Touchstone Pictures adquirió el guion de Turner & Hooch por 1 millón de dólares, la cifra más alta que el estudio había pagado nunca por un guion hasta ese momento.

El perro que interpretaba a Hooch se llamaba en realidad Beasley, un dogo de Burdeos nacido en una perrera de Merrimac, Wisconsin, propiedad de Peter Curley, y fue comprado junto a otros tres perros para el rodaje.

Beasley tenía un doble de riesgo llamado Igor, y la empresa Animal Makers creó una réplica exacta de Hooch para la escena de su muerte.

Los perros fueron entrenados por Clint Rowe, quien además aparece brevemente en la película interpretando a un oficial de la ASPCA.

El director original de la película era Henry Winkler, pero fue despedido a los trece días de rodaje por el ejecutivo del estudio Jeffrey Katzenberg tras un enfrentamiento con Tom Hanks; Winkler bromeó diciendo que se llevaba mejor con Hooch que con Turner.

El rodaje se realizó principalmente en San Pedro, con localizaciones adicionales en Monterey, Pacific Grove y Moss Landing, California; la ficticia Cypress Beach se recreó mayormente usando Pacific Grove.

Tom Hanks describió la filmación como una de las experiencias más exigentes de su carrera porque debía reaccionar a las acciones del perro sin guion previo; contó que una escena de vigilancia se rodó durante 16 horas con tres cámaras rotando y un auto rodeado de cámaras suspendidas con cuerdas elásticas.

En abril de 2015 el actor Richard Dreyfuss y Christine Turner Wagner, viuda del productor Raymond Wagner, demandaron a The Walt Disney Company por las ganancias de la película, lo que llevó a una auditoría que determinó que Disney había obtenido 32 millones de dólares de beneficio; el caso se resolvió con un acuerdo confidencial en 2018.