Pasión de gavilanes está basada en la telenovela Las aguas mansas de 1994, escrita también por Julio Jiménez, quien reutilizó y adaptó la historia casi diez años después.

La producción corrió a cargo de RTI Televisión en conjunto con Telemundo y con la participación de Caracol Televisión, una coproducción internacional entre Colombia y Estados Unidos.

Casi dos décadas después del final de la primera temporada, Telemundo anunció una segunda temporada el 12 de mayo de 2021, ambientada 20 años después de los sucesos originales; las grabaciones comenzaron el 18 de octubre de 2021.

La actriz Ana Lucía Domínguez interpretó dos personajes distintos en la primera temporada: Libia Reyes Guerrero y, tras su muerte en la trama, a Ruth Uribe Santos.

Aunque se acredita a Zharick León como intérprete del tema 'Fiera inquieta' cantado por su personaje Rosario Montes, en realidad la voz pertenece a la cantante Ángela María Forero.

La actriz Danna García participó como corista en varias canciones de la banda sonora de la telenovela, además de protagonizarla.

La historia fue adaptada en Filipinas bajo el título Pasión de Amor, estrenada en 2015 por ABS-CBN con permiso de RTI Producciones, Caracol Televisión y Telemundo, y contó con 194 episodios repartidos en tres temporadas.

En Argentina, emitida por Telefe en 2005, se convirtió en la telenovela extranjera más vista en la historia del país, con hasta 30 millones de espectadores diarios y un primer episodio que alcanzó 37 puntos de índice de audiencia.

En España, la primera temporada resultó muy rentable para Atresmedia con hasta cinco millones de espectadores en su final, mientras que dos décadas después el elevado costo de diez millones de dólares de la segunda temporada impidió su emisión en Antena 3, remitiéndose la audiencia a Netflix y posteriormente a Mediaset.

En Colombia, la telenovela llegó a marcar en abril de 2004 un pico de 21,8 puntos de índice de audiencia y una cuota de pantalla del 69,3%, siendo aún en 2021 catalogada como el segundo programa más visto en la historia de la televisión privada colombiana.