Le producteur Yves Rousset-Rouard envisageait déjà une suite dès le tournage du premier film, mais Patrice Leconte et les acteurs du Splendid n'étaient pas très motivés. Il les a finalement convaincus en leur proposant un cachet de 650 000 francs chacun, contre 10 000 francs pour le premier film.

Michel Blanc n'a pas participé à l'écriture de ce second opus, n'étant pas convaincu par l'idée d'une suite, ce qui a été mal perçu par ses amis et a terni l'ambiance sur le plateau.

Le tournage devait initialement se faire à Megève, mais Stéphane Clavier, frère de Christian Clavier et moniteur de ski à Val-d'Isère, a convaincu le producteur de changer de lieu car Megève n'aurait plus eu assez de neige aux dates prévues (mars-mai).

Plusieurs acteurs du premier film reviennent dans des rôles différents : Guy Laporte passe du chef de village à l'amant de la femme de Popeye, Bruno Moynot de l'homme au slip noir à l'animateur météo, et Hélène Aubert, épouse de Thierry Lhermitte, incarne la femme de Popeye après avoir joué un des « râteaux » de Jean-Claude dans le premier film.

Le moniteur de ski enseignant le « planté de bâton » à Jean-Claude Dusse, Fernand Bonnevie, était un véritable moniteur de l'école de ski français de Val-d'Isère, choisi pour son authenticité savoyarde.

L'acteur Roland Giraud a été engagé en catastrophe pour le rôle de Monsieur Camus après le désistement du figurant initial, et a tourné sa scène en une heure et demie.

Josiane Balasko avait demandé à être doublée pour sa fameuse chute dans la neige, mais c'est finalement bien elle qui l'a effectuée dans le film.

La chanson Étoile des neiges devait être fredonnée par Michel Blanc coincé dans le télésiège, mais les droits étant trop élevés, Pierre Bachelet et Raymond Gimenès ont composé une chanson alternative, Quand te reverrai-je, reprenant les mêmes rimes et une mélodie inversée de l'originale.

Pour la scène du cochon dans l'appartement de Val-d'Isère, l'animal de plus de 100 kg a été introduit endormi dans une malle à costumes car le propriétaire des lieux ne devait pas savoir qu'un animal s'y trouvait ; l'effet du somnifère ne durait que 52 minutes et le cochon est devenu agressif à son réveil pendant le tournage.

La scène de dégustation de la « liqueur de crapaud » a dû être recommencée une vingtaine de fois car le chef opérateur Jean-François Robin était pris de fous rires devant les grimaces de Gérard Jugnot et Michel Blanc, qui se sont réellement brûlé la bouche avec la vraie liqueur utilisée.

La recette du crapaud dans la liqueur d'échalote avait déjà été décrite dans la version théâtrale du Père Noël est une ordure.

Le film n'a réuni que 1,5 million d'entrées en salles à sa sortie, contre 2,3 millions pour le premier volet, mais a trouvé son public grâce aux diffusions télévisées, notamment lors de la rediffusion de décembre 2008 qui a rassemblé 10,4 millions de téléspectateurs.

Un troisième volet des Bronzés était envisagé juste après le succès de ce deuxième film, avec les personnages se retrouvant à New York, mais l'équipe a préféré se consacrer à l'adaptation du Père Noël est une ordure ; il faudra attendre 2006 pour Les Bronzés 3.