La série est inspirée du quotidien des jeunes adultes issus de l'élite flamande, et suit un groupe de jeunes vingtenaires passant l'été dans la ville côtière belge de Knokke.

Knokke Off est une coproduction entre la société Dingie, la VRT et Netflix, en collaboration avec Dutch FilmWorks, avec le soutien de Screen Flanders, de la commune de Knokke-Heist et du dispositif fiscal Tax Shelter.

L'auteur et scénariste Luk Wyns, qui a écrit la série avec Nele Vandael, apparaît lui-même à l'écran dans la troisième saison.

Le tournage s'est déroulé principalement à Knokke-Heist, ainsi qu'à Malines et à Bruxelles.

Le tournage de la deuxième saison a débuté en avril 2024, et celui de la troisième saison en mars 2025, avec l'ensemble de la distribution reprenant ses rôles habituels.

La deuxième saison a été présentée en avant-première le 30 novembre 2024 avec ses deux premiers épisodes projetés au Grand Casino de Knokke, avant sa diffusion complète mondiale sur Netflix le 31 janvier 2025.

Avant la diffusion de la saison 3, le créateur Anthony Van Biervliet a annoncé qu'elle avait été écrite comme une conclusion et qu'aucune saison 4 n'était prévue ; l'actrice Pommelien Thijs a toutefois annoncé lors d'un concert le 25 avril 2026 qu'un film Knokke Off était en préparation.

L'auteur de romans policiers Piet Baete a accusé les créateurs de la série de plagiat, affirmant que l'intrigue s'inspirait de son thriller Verzwijg mij niet avec 73 points de similitude ; le tribunal de commerce a jugé ces allégations non fondées et a aussi rejeté la demande reconventionnelle de la maison de production.