Le créateur Donald P. Bellisario a d'abord exploré le concept d'un pilote de chasse as dans un épisode de troisième saison de Magnum, P.I. intitulé « Two Birds of a Feather » (1983), qui était destiné à servir de backdoor pilot mais n'a pas été commandé comme série.

L'idée d'épisode de Magnum, P.I. s'inspirait elle-même de deux épisodes antérieurs de Tales of the Gold Monkey de Bellisario (« Legends Are Forever » et « Honor Thy Brother », 1982), qui mettaient en vedette un personnage similaire joué par William Lucking.

Le repaire isolé « Valley of the Gods » présenté dans la série a en fait été filmé dans Monument Valley, Utah, qui présente des paysages similaires.

Pour la quatrième saison au budget drastiquement réduit, la production s'est déplacée à Vancouver, Canada, avec un budget inférieur au tiers du budget original de CBS, et l'équipe n'avait plus accès à l'hélicoptère Airwolf original, ce qui a forcé tous les plans en vol à être recyclés de saisons antérieures.

En quatrième saison, le personnage de Dominic Santini d'Ernest Borgnine a été éliminé et tué, représenté uniquement par une doublure vista de dos avant sa mort, et Jan-Michael Vincent n'est apparu que dans un bref premier épisode de transition.

L'actrice Michele Scarabelli, qui a joué Jo Santini en saison quatre, a déclaré dans une interview de Starlog que les 24 scripts avaient tous déjà été écrits avant l'arrivée de la distribution, laissant peu de marge de manœuvre aux acteurs pour développer leurs personnages.

Les problèmes de lutte contre l'alcoolisme de la vedette de la série Jan-Michael Vincent auraient contribué à des problèmes de production sur le spectacle.

L'Airwolf capable de vol était un hélicoptère Bell 222 modifié cosmétiquement ; une maquette non volante (construite à partir du tout premier Bell 222 jamais produit) a été utilisée pour concevoir et tester les modifications avant que des moules ne soient fabriqués pour les pièces approuvées par la FAA ajoutées à l'aéronef volant.

Les mitrailleuses visibles de l'hélicoptère étaient en fait des imitations utilisant des bougies d'allumage et du carburant pour simuler les tirs, tandis que d'autres effets d'armes comme le lanceur de roquettes rétractable ont été réalisés par le biais de gros plans de pièces de rechange séparées plutôt que sur l'aéronef volant réel.

Après la fin de la série, le véritable hélicoptère Airwolf a été dépouillé de ses modifications, vendu à une entreprise allemande d'ambulance aérienne, et a ensuite s'écrasé contre une montagne dans le brouillard le 6 juin 1992, tuant les trois occupants à bord.

Le générique de la série et une grande partie de la musique de début ont été composés par Sylvester Levay, les épisodes ultérieurs étant marqués par Udi Harpaz, Ian Freebairn-Smith et Bernardo Segáll.

Airwolf a été créée sur CBS comme programme de suite directe après le Super Bowl XVIII le 22 janvier 1984.