La série est créée par Charles Yu et adaptée de son roman du même nom publié en 2020, qui a remporté le National Book Award l'année de sa publication.

Le développement de l'adaptation télévisée d'Interior Chinatown a débuté en 2020, et Hulu a commandé dix épisodes en octobre 2022.

Jimmy O. Yang a été annoncé comme acteur principal en octobre 2022, en même temps que la commande de la série par Hulu.

Taika Waititi a réalisé l'épisode pilote de la série.

Le tournage principal a débuté en février 2023 et s'est déroulé notamment sur le backlot d'Universal Pictures, dans le quartier de Chinatown à Los Angeles, en Nouvelle-Zélande et à Toronto, avant de se terminer avant août 2023.

Le décor du restaurant Golden Palace s'inspire de la véritable Doyers Street et de ses tunnels historiques dans le Chinatown de Manhattan.

La série comprend plusieurs chansons cantopop, dont 'Hum Ga Ling' de Lazy Mutha Fucka, 'Lullaby' de Sam Hui, une reprise de 'Take Me Home, Country Roads' par Ricky Hui et 'The Bund' de Frances Yip.

Jimmy O. Yang a remporté le prix du Breakthrough Actor Award aux Critics Choice Awards Celebration of Cinema & Television 2024, et la série a été nominée pour la meilleure photographie aux American Society of Cinematographers Awards 2024.