Le titre de la série provient du nom d'un restaurant, « Shtisel », spécialisé dans la cuisine judéo-est-européenne, où les créateurs Ori Elon et Yehonatan Indursky se trouvaient dans le quartier de Geula lorsqu'ils ont eu l'idée de la série.

Les deux créateurs viennent tous deux du monde religieux-hassidique : Ori Elon est le fils du rabbin Beni Elon, et Yehonatan Indursky a grandi dans une famille harédie du quartier Givat Shaul à Jérusalem et a étudié à la yeshiva de Ponevezh.

Le projet a reçu une subvention de développement du Jerusalem Film and Television Fund en octobre 2010, et le casting a été finalisé en juillet 2012, avec un tournage des douze premiers épisodes s'étalant de juillet 2012 à avril 2013.

La plupart des acteurs viennent d'un milieu laïc et ont dû se former en observant des documentaires et reportages sur le monde harédi, en séjournant même chez des familles religieuses pour apprendre le yiddish et les codes de vie de cette communauté ; de nombreux figurants et acteurs harédis ont toutefois aussi participé à la série.

L'actrice Ayelet Zurer (Elisheva) a quitté la série après la première saison en raison de contraintes d'emploi du temps.

Après le décès de l'actrice Hanna Rieber, qui incarnait la grand-mère Malka dans la saison 1, son amie l'actrice Lia Koenig a repris le rôle pour la saison 2.

L'acteur Avraham Marer, qui jouait le marieur Shmuel Kanigsberg dans la saison 1, est décédé avant la diffusion de la série, tout comme Avitar Borovsky, qui tenait un rôle secondaire et a été tué dans un attentat au carrefour Tapuach avant la diffusion.

Le tournage s'est déroulé notamment dans le nord de Tel-Aviv et dans les quartiers jérusalémites de Mekor Baruch et Mea Shearim, parfois avec une caméra cachée dans un véhicule, et l'équipe de tournage a été perturbée à plusieurs reprises par des manifestations de riverains harédis.

En raison d'un désaccord de rémunération entre la production et le syndicat des acteurs israéliens, ainsi qu'à cause de la pandémie de Covid-19, le tournage de la saison 3 a été retardé de plusieurs années avant de finalement débuter le 13 juillet 2020 et s'achever le 24 août 2020.

Le générique est une adaptation spéciale de la chanson « Où vont-ils tous soudain » composée par Avi Belleli, chanteur du groupe Nikmat HaTraktor qui l'a interprétée à l'origine.

Les tableaux attribués au personnage d'Akiva dans la série ont en réalité été peints par Menachem Halberstadt (saisons 1 et 3) et Alex Tovis (saisons 2 et 3).

La série a été achetée par Netflix et a connu un succès et une reconnaissance mondiale, avec des droits de diffusion également vendus à une chaîne privée en Suède et à un distributeur en France.

La productrice américaine Martha Kauffman a acquis les droits pour créer une adaptation américaine ; le projet a ensuite été repris par Amazon Studios sous le titre « Emmis », écrit et réalisé par le scénariste Etan Cohen, avant qu'en mars 2021 un nouveau remake soit annoncé, produit par Netflix et Fremantle, écrit par Lauren Gussis et réalisé par Kenneth Lonergan.

La première saison a remporté onze prix lors de la cérémonie des Israeli Television Academy Awards de 2014, dont ceux de la meilleure série dramatique, du meilleur acteur (Dov Glickman), du meilleur réalisateur et du meilleur scénario.