Una versione precedente del secondo seguito di Jaws era stato lanciato come parodia intitolato 'Jaws 3, People 0', che doveva essere prodotto da Matty Simmons con una sceneggiatura scritta dai redattori di National Lampoon John Hughes e Todd Carroll, ed era destinato a star Bo Derek e Richard Dreyfuss.

Steven Spielberg avrebbe ucciso il progetto parodistico 'Jaws 3, People 0' minacciando di non lavorare mai più con la Universal, anche se i disaccordi creativi sul tono e sulla classificazione del film hanno contribuito anche alla sua cancellazione.

Il cineasta sperimentale Murray Lerner è stato avvicinato per dirigere dopo che Alan Landsburg aveva acquisito i diritti, ma ha declinato perché non gli piaceva la prima sceneggiatura e il suo cuore 'sprofondò' quando la lesse.

Lo scrittore Richard Matheson era insoddisfatto del film finale, dicendo che aveva scritto una buona trama ma la Universal lo ha costretto a includere i due figli di Martin Brody e ha insistito perché fosse lo stesso squalo folgorato in Jaws 2; dovette anche scrivere una parte specificamente per Mickey Rooney, che è diventata inutile quando Rooney era non disponibile.

Il regista Joe Alves, precedentemente direttore della produzione nei primi due film di Jaws, ha realizzato il suo unico sforzo registico con Jaws 3-D; circa 20 minuti di metraggio sono stati tagliati dal film finale per insistenza del produttore Alan Landsburg.

Roy Scheider ha rifiutato di riprendere il suo ruolo di Martin Brody, scherzando che nemmeno Mefistofele poteva convincerlo, e ha accettato il film Blue Thunder specificamente per assicurarsi di non essere disponibile per Jaws 3-D.

Dennis Quaid ha ammesso in un'intervista del 2015 che era sotto l'effetto della cocaina in ogni singola inquadratura in cui appare durante le riprese di Jaws 3-D, chiamandolo il film in cui ha usato la droga più aggressivamente.

Il film ha utilizzato il sistema stereoscopico a striscia singola ArriVision 3D 'over/under' dopo aver inizialmente girato per una settimana con il sistema StereoVision, che l'equipaggio ha abbandonato perché Alves sentiva che ArriVision offriva obiettivi migliori e una riduzione dell'affaticamento degli occhi.

Il compositore Alan Parker ha utilizzato due corni per rappresentare lo squalo giovane e sei corni per la sua madre più grande nella sua colonna sonora, intrecciando sottilmente il tema originale di Jaws di John Williams; a causa dei cambiamenti nel montaggio ha dovuto riscrivere e registrare circa 36 minuti di musica in soli sei giorni.

Un cortometraggio promozionale per il film, 'Making of Jaws 3-D: Sharks Don't Die', ha messo nei guai la Alan Landsburg Productions per aver utilizzato 90 secondi di metraggio non autorizzato dal documentario National Geographic 'The Sharks'.

Nonostante le recensioni negative, Jaws 3-D era il film numero 1 al botteghino nel suo weekend di apertura, che era il secondo fine settimana di apertura più remunerativo del 1983.

Il film ha ricevuto cinque nomination ai Golden Raspberry Award, incluso Peggior Film e una nomination Peggiore Nuova Star per i delfini Cindy e Sandy, soprannominati 'The Shrieking Dolphins', anche se non ne ha vinto nessuna.