Touchstone Pictures acquistò la sceneggiatura di Turner & Hooch per 1 milione di dollari, la cifra più alta mai pagata dallo studio per uno script fino a quel momento.

Il cane protagonista Hooch si chiamava in realtà Beasley, un Dogue de Bordeaux nato in un canile a Merrimac, nel Wisconsin, di proprietà di Peter Curley, e acquistato insieme ad altri tre cani per la produzione del film.

Beasley aveva una controfigura di nome Igor, e per la scena della morte del cane la Animal Makers realizzò una replica esatta di Hooch.

I cani furono addestrati da Clint Rowe, che compare brevemente nel film nel ruolo di un ufficiale dell'ASPCA.

Il regista originale del film era Henry Winkler, licenziato dopo tredici giorni di riprese dal dirigente dello studio Jeffrey Katzenberg a causa di un contrasto con Tom Hanks, fatto confermato nel 2020 dall'attore e regista Ron Howard; Winkler commentò: "Diciamo solo che sono andato d'accordo meglio con Hooch che con Turner".

Sebbene girato principalmente a San Pedro, il film utilizzò anche location a Monterey, Pacific Grove e Moss Landing in California; la fittizia "Cypress Beach" è ambientata soprattutto a Pacific Grove.

Tom Hanks raccontò che una scena di appostamento richiese 16 ore di riprese con tre macchine da presa rotanti e telecamere sospese con corde elastiche (bungee-cam) intorno all'auto, poiché la regola era che l'attore doveva reagire spontaneamente a qualsiasi cosa facesse il cane, senza che gli venisse chiesto di compiere azioni specifiche.

Nel 2015 l'attore Richard Dreyfuss e Christine Turner Wagner, vedova del produttore Raymond Wagner, fecero causa alla Walt Disney Company per gli utili di Turner & Hooch e di What About Bob?, accusando lo studio di aver negato un audit sui profitti; un successivo controllo stabilì che Disney aveva realizzato un profitto di 32 milioni di dollari, e la causa si concluse con un accordo extragiudiziale nel 2018.