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On Call foi encomendada em maio de 2021 pela IMDb TV (mais tarde renomeada Amazon Freevee) e é a primeira série de streaming de Dick Wolf, além de ser a primeira produção sua em formato de meia hora.

Durante a produção, a escrita da série foi temporariamente interrompida em maio de 2023 devido à greve dos roteiristas de Hollywood, período em que também foi revelado que o lançamento mudaria da Amazon Freevee para o Amazon Prime Video.

As filmagens ocorreram no local em Long Beach, Califórnia, cidade onde a série se passa, começando em maio de 2023, e combinaram câmeras tradicionais de televisão com formatos experimentais de found footage, como bodycams, dashcams e câmeras de celular.

O papel do Tenente Bishop foi originalmente oferecido a Michael Beach, que aceitou, mas acabou não podendo participar da série devido a conflitos de agenda; outros atores foram considerados antes de Eriq La Salle decidir interpretar o personagem ele mesmo, pois queria atuar, produzir e dirigir a mesma série.

On Call marca o primeiro papel de destaque de Lori Loughlin na televisão desde seu envolvimento no escândalo Varsity Blues.

Monica Raymund, conhecida por Chicago Fire, aparece no episódio de estreia como a Oficial Maria Delgado, personagem morta menos de três minutos após o início do episódio; o criador Tim Walsh explicou que a série 'precisava de alguém para preencher aquele papel, para lançar aquela sombra', dando a impressão de que a trama giraria em torno dela quando na verdade não é o caso.

A trilha sonora da série foi composta por Atli Örvarsson, que também trabalhou nas franquias Chicago e FBI de Dick Wolf; um álbum digital da trilha foi lançado pela Lakeshore Records em 10 de janeiro de 2025, um dia após a estreia da série.

A série foi cancelada após uma temporada em maio de 2025; a Amazon estava inicialmente interessada em mais duas temporadas, mas com uma taxa de licenciamento reduzida sob um modelo de contrato 'cost-plus' que a Wolf Entertainment e a Universal Television não puderam bancar, levando a negociações com outras plataformas, incluindo a Peacock.